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生活中常遇到这样的场景:想去某家餐厅吃饭,却被告知除包厢外不接受预订,抱着“碰运气”的心态到现场,却发现早早排起了长队。等位还是不等,成为一个问题。 随着生活服务类软件和社交媒体订餐小程序的广泛应用,网络预订用餐成为常态。但有些餐厅往往除包间外不接受预订,甚至还会对客流量进行限制。有消费者因此质疑商家“饥饿营销”,也有“黄牛”嗅到商机借机倒卖就餐号。 作为一种提升运营效率的方式,预约消费在当下十分普遍。提前预订餐馆座位既能增加客人就餐的确定性,也有助于餐厅提前做好准备。为什么知名餐厅可以预订,而一些普通和“网红”餐厅却不接受预订?为什么包厢往往需要预订,而大厅座位一般都是先到先得? 知名餐厅接受预订是由其菜品、摆盘、服务等方面的特殊性决定的,通过预订可以更好地准备食材、提供服务。另外,这些餐厅因特色明显具有稀缺性,消费者临时取消预订的概率较小。 普通餐厅不接受预订,一方面是出于翻台率的考虑,餐厅座位有限,若预订客人迟到或缺席就会导致“空位”,直接排队不仅能保证上座率,还能加快顾客流动。一些网红餐厅、快餐店依赖高客流经营,直接排队可以减少顾客用餐时间过长导致空桌浪费,还能避免“占座不消费”,使座位使用效率最大化;而位于商圈、景区等好地段的餐厅仅凭随机客流已足够支撑运行,也就没有动力开通预订了。 另一方面,预订系统需要人力和技术支撑,预订之外还要应对变更或取消等情况,对小餐厅或快餐连锁门店而言,不仅会增加成本还易出错,索性采取“即来即食”方式。 包厢与大厅对待预订的不同态度也是一样的道理:稀缺性使包厢遇到临时毁约的情况少,较高利润能覆盖预订服务产生的成本,所以包厢通常接受预订甚至必须提前预订。 有餐厅经营者坦言,不接受预订除了翻台率、成本等考虑外,还有一条:公平性。与动动手指或打个电话相比,直接前往餐厅取号等位的客人付出的时间成本更高,取消等位会更谨慎。不过话说回来,假如等位过久,消费者的体验也会大打折扣。 一言以蔽之,消费者的诉求集中在就餐便捷性、菜品品质及服务质量; 要让预订产生“双赢”效果,需要根据实际情况制定合理规则。比如对日�:透叻迨倍谓星郑皇识仍黾尤∠ざ┑某杀�、附加预约的条件等。当然了,消费者也要理性预订,避免因为自己的“一键操作”,给商家带来损失。假如预订能够同时增加供需双方的效益,何乐而不为呢?

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一些“网红”餐厅为何不接受预订?背后有何考量?

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