月薪五千不配吃人均130元的巴奴？ 作者 | 刘钦文 编辑丨高远山 来源 | 野马财经 你愿意花工资的多少去吃一顿火锅？ 近日，巴奴火锅创始人杜中兵就给出了建议：“月薪5000你就不要吃巴奴，哪怕吃个麻辣烫”。除了月薪5000不要吃巴奴的建议外，杜中兵还表示，“火锅不是给底层人民吃的，巴奴是给那些大学毕了业，挣了点钱，升了一个级的人吃的”。 图源：百度 被建议月薪5000不要吃的巴奴，为一家重庆毛肚火锅，目前拥有直营门店近150家，“窄门餐眼”显示，其人均价格为132.59元。 这些“建议”均来自杜中兵在“川渝火锅头牌菜—毛肚火锅发展研讨会”的发言，实际上，在这场会上，杜中兵还透露了一个更重要的计划，即巴奴火锅的上市计划。杜中兵表示，上市是巴奴火锅未来重要发展方向。部分消费者认为巴奴的价格偏高，未来利来国际(中国区)最老牌官网将披露财务报表，让消费者更清晰地了解巴奴产品的价值。 巴奴产品的价值，到底应该什么人来给？ 01 多次因争议事件出圈 2月25日，一场名为“川渝火锅头牌菜—毛肚火锅发展研讨会”的会议，在巴奴原阳央厨召开。这场活动由四川火锅协会主办，中国饭店协会火锅专委会支持，巴奴毛肚火锅承办。该活动在网络平台上也同步进行直播。 正是在网络上的直播，让网友们留意到了巴奴火锅创始人杜中兵的部分言论，如“火锅不是服务底层人民”“月薪5000就不要吃火锅，吃些麻辣烫就好了”等。 对于杜中兵的争议言论，有网友愤怒地表示：“吃个火锅还要被划分阶层，巴奴这是在自绝后路。” 还有人吐槽：“月薪5000就被排除在外，这品牌也太傲慢了。” 不过也有用户认为，“其实我觉得巴奴老板说的挺对的，确实消费高，这是个良心老板，就是说话有点直接。我吃麻辣烫也很开心，不在乎别人怎么说怎么看”。 图源：小红书 随着舆论发酵，杜中兵很快出面回应，表示“月薪5000就不要吃火锅，吃些麻辣烫就好了”等几句话不是连在一起说的。如果连在一起说，就把他的真实本意曲解了。 杜中兵在回应视频中称，“我是说过去的火锅还是很便宜的，但是随着这几年的发展变得越来越贵，甚至超过了很多的中餐，变得越来越难以消费。当然这不是好的现象，但是一个品牌没有自己的定位，更难以做好。因为要是想做好一个品牌，总要有自己标准和取舍，才能使自己的企业长期经营。大家长期骂巴奴贵，我的压力非常大。” 实际上，关于巴奴火锅“贵”的讨论，由来已久。小红书上，吐槽巴奴火锅贵、份量小的内容笔记达上千篇。“毛肚是很脆，招牌菌汤锅底也好喝。但也太贵了吧，3片午餐肉18，小份菜真的少的可怜。 人均200+也吃不饱，有点离谱了。” 图源：小红书 “窄门餐眼”显示，巴奴火锅的人均价格为132.59元，而已经上市，拥有1380家门店的海底捞，人均价格为100.81元。 图源：窄门餐眼 而此次言论争议并非巴奴首次陷入舆论漩涡，早在2023年，巴奴就因 “天价土豆” 事件被推上风口浪尖。 2023年2月，西安的一位消费者在巴奴就餐时，点了一份售价18元的富硒土豆，然而端上桌的却只有5片，这一情况瞬间引发了消费者的强烈质疑，“天价土豆”的话题迅速在网络上传播开来。 巴奴菜单显示，富硒土豆为店内的“人气推荐”，“与土豆博士刘杰合作，硒元素含量达0.09mg/kg”。 面对质疑，巴奴最初回应称是管理失误，这5片土豆实际应为小份，价格是9元。但巴奴创始人杜中兵随后在微博上表示，巴奴的“富硒土豆” 不仅包含产品本身价值，还涵盖环境、服务以及全供应链价值，所以暂时不考虑降价。 图源：微博 然而，事情并未就此平息。2023年3月，《中国食品安全报》发布了一篇调查报道,经过对北京几家巴奴门店售卖的富硒土豆进行取样、送检后发现,巴奴富硒土豆的硒含量不足宣称含量的十分之一,也低于我国相关标准对富硒土豆的规定值,门店涉及北京丽泽天街店、西单君太店和世纪金源店。 报道发布当天下午，巴奴宣布下架该产品。 除此之外，2024年6月，巴奴火锅还曾因“白菜太普通”而下架了白菜及其他常见蔬菜，如菠菜、生菜、莴苣等。“下架这些蔬菜是为了推动“蔬菜月月新”计划，旨在为消费者提供更具时令性和新鲜感的食材，而非因为这些蔬菜不受欢迎或品质不佳。”巴奴表示。 因种种争议事件破圈的巴奴，杜中兵在回应着还友好劝解道，“如果大家经济条件还没那么好，特别是像一个学生，刚进入社会，只有5000块钱的工资，是不是忍一忍，不要高消费，少吃一些火锅，甚至不吃火锅不吃巴奴，利来国际(中国区)最老牌官网是不是也不缺什么，因为利来国际(中国区)最老牌官网延迟一下满足，把钱花在自己的成长上，让自己变得越来越好，这是我真实的本意。如果我表达得不清楚，是我的原因和错误。” 02 IPO提上日程，“中信系”为股东 官网显示，巴奴火锅成立于2001年，称自己为“毛肚火锅开创者”。目前覆盖近40城，拥有近150家直营店。 无论从名字，还是从店里主打的菜品毛肚来看，一般食客都以为这是一家地道的川味火锅。但事实上，老板和企业都是来自河南。 图源：罐头图库 巴奴火锅的创始人是来自河南安阳的杜中兵，他16岁开始闯荡社会，跟着同村人往江苏倒卖生铁和焦炭，并在19岁那年赚到了人生的第一桶金。 做生意的过程中，杜中兵走南闯北，发现无论在哪个地方，川味火锅都广受喜爱。因此，随着倒卖生意的惨淡，他决定转行进军餐饮业，并于2001年，在河南安阳开了第一家巴奴毛肚火锅店。 以安阳为圆心，杜中兵不断扩大自己火锅店的规模，如今北京、上海、深圳、广州、南京、天津、武汉、郑州等近40个城市均有直营店。 业绩方面，2020年有一笔数据：巴奴靠75家直营店年入15亿元。若按此计算，巴奴每家店的平均年营收都能达到2000万元，基本与海底捞持平。海底捞2020年全球共1298家门店，营收286.1亿元，平均每家店2204万元。 至今，“窄门餐眼”显示，巴奴火锅共有144家门店，以此计算，2024年营收或能达到28.8亿元。 图源：窄门餐眼 尽管近两年争议不断，但巴奴火锅的资本之路一直在稳步推进。天眼查显示，2020年3月、9月，巴奴火锅分别收获一轮融资，投资方包括番茄资本、CPE源峰、日初资本、高榕资本等，融资金额数亿元。 其中,番茄资本是中国专注于餐饮行业的专业投资机构，投资企业包括费大厨辣椒炒肉、COMMUNE餐酒吧、吉祥馄饨等。CPE源峰则是中信证券持股35%的中信产业基金，投资企业包括京东健康、卫龙、字节跳动、饿了么、贝壳、理想、wind等。 而早在2021年的一次媒体交流会上，创始人杜中兵也曾就上市问题做过回应，其明确表示，“会考虑上市，具体规划还未确定。” 与此同时，2022年3月，巴奴火锅将总部逐步迁到北京，创始人杜中兵在内的高层目前已经搬往北京办公，这一系列动作也被认为是为了更接近主流市场，招揽人才和为奔赴资本市场做准备。 2023年，巴奴火锅在股权结构上开始了大刀阔斧的调整，开始搭建境外框架。 调整包括，原股东番茄资本旗下4支基金和杜中兵实控的河南巴氏共创企业管理中心(有限合伙)等相继退出，美味森林餐饮管理(郑州)有限公司(下称“美味森林”)成为巴奴火锅全资控股股东。 在陆续退出的过程中，番茄资本和巴奴火锅都曾回应，这只是正常的股权变更和注册管理调整，短期内没有退出计划。 而美味森林只有一个股东，即巴奴毛肚火锅(香港)有限公司。 图源：天眼查 香颂资本董事沈萌认为，巴奴火锅通过一系列操作，进行股权结构调整，目的是准备香港上市。为了实现香港上市的目标，需要将内地业务的控制权转移到境外主体，也需要将内地业务的外部投资者转移至境外主体。 中国食品产业分析师朱丹蓬也表示，以中国火锅的竞争来说，巴奴必须要去进行IPO。因为如果不去IPO的话，就没有这么多资源去进行一个规模化的拓展。 杜中兵的动作也进一步加快，2025年2月25日的“川渝火锅头牌菜—毛肚火锅发展研讨会”上，杜中兵也公开表示，上市是巴奴火锅未来重要发展方向，未来利来国际(中国区)最老牌官网将披露财务报表。 03 儿子“拖累”爹， IPO前“子品牌”被关 “服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是!”、“服务不过度，样样都讲究”这些slogan，表明了巴奴和海底捞两大火锅界巨头的激烈交锋。 等候区提供水果、零食,免费美甲美容、送擦镜纸、扎头发皮筋、单身人士就餐送毛绒玩具陪餐、给顾客过生日还送礼物......很多人都曾感受过海底捞的极致服务。 最初踏入火锅江湖时，巴奴的年轻员工们也曾学习擦鞋、美甲,舞面。在《产品主义》一书中，巴奴创始人杜中兵曾提到模仿海底捞的场面：“利来国际(中国区)最老牌官网的小孩舞面舞得半夜都不睡觉，在宿舍里拿着餐巾纸拧成卷在那舞，最后还是舞得没自信。” 2012年，杜中兵提出了“产品主义”，从模仿海底捞转向海底捞的对立面，主打毛肚特色，走了一条差异化火锅之路。 然而坚持“产品主义”的巴奴火锅，也曾后院起火。 巴奴旗下子品牌“超岛自选火锅”在2023年被爆出售卖“假羊肉”。2023年9月，视频博主“猴大腕”发布视频称，北京合生汇超岛火锅店售卖“假羊肉”，其共花费98元在超岛购买了6盒肉类食材，4盒高钙羊肉卷被检测机构检测出鸭成分。 据“猴大腕”视频中，店员称“利来国际(中国区)最老牌官网跟巴奴是一家”。工商关系上，天眼查显示，超岛的运营公司北京橙梦餐饮管理有限公司是巴奴火锅的全资孙公司。 图源：天眼查 超岛于9月5日首先做出回应，表示该款羊肉由超岛独立采购，供应和加工方分别为郑州森昂商贸有限公司和哈尔滨市双城区朝阳乡九州源食品加工厂。并晒出两家供应商的相应资质和纯羊肉承诺说明。 但据“猴大腕”视频内容显示，其在购买羊肉卷时，曾直接询问工作人员“是不是真羊肉”，对方明确回答“那必须的，利来国际(中国区)最老牌官网有中央厨房，连底料都是自己生产。”店内公示信息同样显示，超岛主要食品原材料由巴奴中央厨房——北京行运无限大餐饮有限公司统一配送。 9月6日，巴奴发表声明称，超岛确实为旗下子品牌，其创立以来由独立团队运营，但巴奴有不可推卸的监督管理责任。但对于超岛的产品是否为纯羊肉未作回应。 宣传时是巴奴中央厨房统一配送，出问题时就变成了独立采购。这一“甩锅”说明显然未获得大众认可。 9月7日，巴奴再次回应，承认羊肉卷中确实含有鸭肉成份。并表示要“痛定思痛”“痛下决心”，向消费者道歉的同时，决定为子品牌把关不严、失信于消费者的行为买单。消费过此产品的顾客，凭购买凭证可领取赔偿现金1000元，赔付金额达835.4万元。 巴奴还表示，与涉事产品供应商郑州森昂商贸有限公司取消合作。并取消超岛独立采购权，未来全权由巴奴集团负责。 超岛自选火锅正是巴奴火锅创始人杜中兵之子杜夯，于2020年创立的品牌，拥有超岛74项商标信息的郑州和胜和商贸有限公司也由杜中兵100%持股。 “假羊肉”事件发生后，2023年9月，在巴奴举办的“巴奴中央厨房探访活动”中，杜中兵表示，“巴奴之所以要做子品牌超岛，是因为自己的儿子杜夯想要做餐饮，因为要做的同样是火锅品牌，因此超岛直接作为子品牌注册到了巴奴集团旗下。 活动中，杜中兵还坦言，曾经有人提议是否把超岛这个业务线砍掉，但杜中兵明确告诉杜夯，“这就是你的问题，一定要直面”。 杜中兵还表示，正因为是父子关系，考虑到同业竞争，投资方不允许超岛和巴奴是割裂的存在，因此巴奴才将超岛纳入公司里面。而离上市越来越近的巴奴，似乎最终还是选择了砍掉“超岛自选火锅”这条业务线。 “窄门餐眼”显示，超岛串串火锅历史在营门店为7家，至今已无自营门店。大众点评也显示，超岛串串火锅门店全部歇业关闭。 图源：窄门餐眼、大众点评 天眼查显示，目前杜夯共在20家企业担任法定代表人，仅余七家存续，其余全部注销。并且与杜中兵无商业关系。 从“天价土豆”到“月薪5000元不要吃巴奴”，巴奴的两次出圈均因“高价”与“消费者感知”的错位。在消费分级趋势下，高端化并非原罪，但如何让定价与价值对等、避免“高高在上”的叙事引发反感，或是巴奴亟需补上的一课。 你吃过巴奴火锅吗？感受如何？欢迎下方留言讨论。

（作者为中国人民大学文学院教授）

【注：本文系教育部人文社会科学研究一般项目“乾嘉笔记叙录与整理研究”（项目编号：19YJA751039）阶段性成果】

责编/韩拓 美编/朱玉书

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