（作者为中国人民大学文学院教授）
【注：本文系教育部人文社会科学研究一般项目“乾嘉笔记叙录与整理研究”（项目编号：19YJA751039）阶段性成果】
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广东台山豆仔初春上市俏销 种植户喜迎丰收
作者李晓春郭军
“台山本地的豆仔，9元一公斤，又鲜又嫩，想尝鲜的就快过来买！”近日，广东台山市台城街道富城市场一菜档的老板在招揽客人时说道。
“台山人所说的豆仔，其实就是四季豆。本地农户比较喜欢种植丰产八号玉豆、大地精品玉豆、先盈玉豆王等品种。比如丰产八号，8月中旬至翌年2月都可种植，翻花能力强又快，耐寒及抗锈病能力强。”台山市四九镇五十圩一专营蔬菜种子的档口负责人介绍，播种时基肥需适量，开花结荚期要勤追肥。
“都斛镇以水稻种植为主，近年推广‘稻稻菜’种植模式，今年初春种植的蔬菜主要是辣椒、豆仔。其中，豆仔种植面积达250多亩，主要分布在竞丰、西墩、园美、古逻等村。”台山市都斛镇农业农村办公室负责人介绍，晚造水稻收割后至早造水稻开播前的时间段，当地村民多数会充分利用田地的闲置期，选择种植辣椒、椰菜花、椰菜、菜果、马铃薯、豆仔等蔬菜。
3月1日上午八时许，走进都斛镇坦塘坭冲村，长势茂盛的豆仔田绿油油一大片，村民们在忙着采摘、装袋。“这1.38亩的豆仔，从2月11日开始有得采摘，每天采摘100至200公斤，目前已累计卖了8000多元。根据目前的收购价和长势来看，这一造的豆仔亩产收入应该在8000元以上。近两日的收购价为一公斤5元左右。”种植户廖洪介绍，他种植的品种是先盈玉豆王、川秀双青12号玉豆，整个采摘期可达30至50天。
“我村这一造有40多户种植豆仔，总面积近50亩，其中年纪最大的种植户今年已86岁。我自家种植的豆仔，在春节前20天就开始进入采摘期，目前已把藤拔掉，原地播种凉瓜。春节前豆仔的收购价最高可达6.6元一公斤。”坭冲村村民小组长许维新透露，因当地一直有冬种蔬菜作物的习惯，到该村附近设点的蔬菜收购商，近期每天将收购豆仔、辣椒等新鲜蔬菜，装车运往中山、东莞、江门、珠海、广州等地批售。
“豆仔一般长到像这种超10厘米，外观相对圆润、饱满的，就可以采摘了。太嫩的话，吃起来不够爽口；长老了，豆荚表层纤维粗糙，会影响口感。”许维新介绍说，台山初春的天气早晚温差较大，再加上都斛当地的土壤性质以及用附近水库的优质水源灌溉，造就了该村初春收获的豆仔有清甜、爽口、无渣等特性。他建议在选购豆仔时，以拿起轻轻一折则断且断面无硬筋，色泽翠绿、光滑无虫痕且富有弹性的为佳。
“在台山，我尝过榄菜肉松炒豆仔、干煸豆仔等不同做法，但最喜欢吃的，始终是母亲煮的腊肉炒豆仔，爽口脆甜中混有腊味香，自己吃一盘都不嫌多。”台山美食爱好者甄女士表示，豆仔需从两头撕去两边的筋丝，然后掰成食指般长短，冲洗一下即可拿去炒。
“目前本地豆仔‘逢时’(当造的意思)，又嫩又甜，可安排肉片炒、豆豉炒、腊肉炒、腊味炒、烧猪肉炒。若想吃清爽一点，就直接用蒜蓉起锅，清炒。”台山四九镇一家食肆的老板在为客人点菜时介绍说，厨师一般会采取“飞水”(沸水灼熟)或“过油”(轻度油炸)处理再炒，或生炒后加适量水煮熟，确保出品中的豆仔熟透，让食客吃得放心。(完)
[责任编辑：廖金城]
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