近期，315晚会曝光了一些生产厂家在加工水产品时违规、超量添加保水剂的问题。保水剂即食品水分保持剂，常用复合磷酸盐，能保持虾仁的水分、提升口感和延长保质期，业内称这种方式为“保水”或“泡药”。然而，部分企业却用保水剂来给虾增重。
记者在走访中了解到，国家对冷冻水产品中磷酸盐的添加量有严格规定，但多家企业会根据客户需求定制不同规格的虾仁。例如，一家企业的虾仁磷酸盐添加量达到千分之三十，浸泡时间长达十几个小时，保水率高达百分之二十，这会导致虾仁磷酸盐含量严重超标。企业负责人对此并不在意，因为水比货压秤，添多少就能多出多少重量。
在另一家水产企业的生产现场，泡完药的虾仁被迅速送入冰冻环节。工人告诉记者，包冰是为了二次增重。记者询问包冰衣最高能包到多少，工作人员回答说：“多少都能包，70%都能包，一斤解冻之后只有三两虾仁。”在另一家企业，工作人员表示，这样的保水虾仁他们自己不吃，“利来国际(中国区)最老牌官网沿海地区都是吃新鲜海虾”。
走访过程中，多家企业表示，尽管虾仁在加工时添加了保水剂磷酸盐，但成品外包装上并不作标注，成分表仅标明虾仁和水。长期过量摄入磷酸盐可能会带来健康风险，如消化系统问题、导致人体钙磷比失衡、缺钙以及引发心血管疾病。