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新京报讯（记者陈琳）随着天气回暖，万物复苏，藏于田间与枝头的各类美味勃发。今天（2月25日），记者走访北京新发地市场了解到，从四川、昆明、云南等产地过来的香椿、蒲公英、花椒芽、油菜花、蚕豆等一大批时令蔬菜已抢“鲜”上市，虽然眼下价格较贵，但随着供应量逐渐加大，价格会逐渐回落。 新发地市场总经理张月琳告诉记者，随着市民需求逐渐旺盛，近年来，市场上市的春菜品种越来越丰富。“目前上市的春菜达到十几种，除了常见的香椿、蒲公英、花椒芽等，还有草头、马兰头、面条菜、冰草、银芽等小品种。尤其是冰草、芦蒿、枸杞芽等新品类增长速度极快，几乎呈翻倍的速度增长。”张月琳说，这些春菜丰富了北京市场上的蔬菜品种。 今天，新发地蔬菜上市量达2.44万吨，加权平均价3.25元/公斤。“价格与前期相比，呈缓慢回落趋势。” 记者在新发地特菜交易区看到，商户正在整理刚刚运到市场的各类春菜，有的装盒裹上保鲜膜，有的装袋进行塑封。 据商户王芳介绍，每年春菜一上市，香椿一定是最受北京消费者欢迎的品种，没有之一。但目前香椿刚刚上市，量不大，价格偏高，平均批发价达到每斤130元至140元，因此备受关注。随着香椿陆续上市，价格会呈现持续回落态势。预计到3月初，香椿批发价将回落到七八十元一斤。 除此之外，目前已经上市的春菜还有百合、龙豆、鱼腥草、黄花菜、芝麻菜、芦笋、菊苣、苦菊、芦荟、豆尖、冰草、银芽等。黄花菜80元/斤，龙豆70元/斤，菊苣16.5元/斤，苦菊2.5元/斤。 在烹饪方面，春菜适合多种做法。例如，春笋可以煨汤，芦笋、荠菜可以清炒或凉拌，花椒芽裹上小酥肉粉炸着吃最香，芝麻菜、苦菊适合凉拌，香椿则常用于炒蛋或凉拌。不过，春菜中含有较高的草酸和鞣酸，烹饪前最好先焯水，以减少对肠胃的刺激。 张月琳介绍，目前北京蔬菜供应产地结构多元，南方产区崛起，北方设施农业规模扩大。由于冷链技术的进步，香椿、荠菜等春菜在2月初即可上市，而北方冷凉地区的春菜供应期可延长到6月份。 每年2月底、3月初，北京市场的蔬菜供应地由海南、云南等地逐步北移，对菜价行情将产生影响。张月琳说，由于运输距离缩短，物流成本会随之降低。南方的菜心、芥兰等叶类菜慢慢减少，北方的茄果类（如黄瓜、西红柿）和根茎类（如萝卜、洋葱）供应量逐渐增加。中部和北方产区的供应量相对增加后，会拉低蔬菜整体平均价，3月份后，蔬菜价格会继续回落。